Fiche produit - Homogenisierung

Bei der Produktion von Quark oder bestimmten Käsespezialitäten muss das Produkt oft homogenisiert werden.

Diese Etappe gibt dem Käse seine Textur, vereinheitlicht die Bruchgröße und verhindert das Ausschwitzen der Molke.

Funktionsprinzip:

Der Bruch wird mit hohem Druck (100 bis 300 Bar) in einen Rohrstutzen geschleudert, an dessen Ende sich eine (oder mehrere) Klappe mit austarierten Düsen befindet. Der Bruch muss dieses Hindernis überwinden.

Der Bruch schlägt also an diese Klappe und wird gewälzt, und anschließend wieder entspannt, wodurch die Bruchteile zerspringen.

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Homogenisator Bei der Produktion von Quark oder bestimmten Käsespezialitäten muss das Produkt oft homogenisiert werden. Diese Etappe gibt dem Käse seine Textur, vereinheitlicht die Bruchgröße und verhindert das Ausschwitzen der Molke. Funktionsprinzip: Der Bruch wird mit hohem Druck (100 bis 300 Bar) in einen Rohrstutzen geschleudert, an dessen Ende sich eine (oder mehrere) Klappe mit austarierten Düsen befindet. Der Bruch muss dieses Hindernis überwinden. Der Bruch schlägt also an diese Klappe und wird gewälzt, und anschließend wieder entspannt, wodurch die Bruchteile zerspringen.
Technische Eigenschaften
Je nach Erbauer. TECNAL steht mit seiner Erfahrung gerne beratend zu Ihrer Verfügung.

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