Blocs-moules
Égouttage gravitaire naturel
Le bloc moule sans fond ( assemblage de moules individuels ) est un accessoire de moulage ( et d’égouttage) qui est utilisé dans un ensemble intégrant :
- le plateau : qui supporte l’ensemble et permet l’empilage
- le store : qui draine le sérum
- les moules : qui contiennent le caillé
- la réhausse : qui augmente la hauteur des moules pendant le moulage et le pré-égouttage.
Le bloc moule a un rôle fondamental dans l’égouttage : il doit permettre un bon écoulement du sérum, tout en limitant les pertes en fines.
A noter : le bloc moule avec fond (assemblage de moules à fonds individuels) est aussi utilisé dans certains cas, bien que moins adapté à la mécanisation des technologies pâtes molles.
- le plateau : qui supporte l’ensemble et permet l’empilage
- le store : qui draine le sérum
- les moules : qui contiennent le caillé
- la réhausse : qui augmente la hauteur des moules pendant le moulage et le pré-égouttage.
Le bloc moule a un rôle fondamental dans l’égouttage : il doit permettre un bon écoulement du sérum, tout en limitant les pertes en fines.
A noter : le bloc moule avec fond (assemblage de moules à fonds individuels) est aussi utilisé dans certains cas, bien que moins adapté à la mécanisation des technologies pâtes molles.
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