Caillage / Décaillage


Coagulation en cuve fermée

Coagulation en cuves

Pour la production de caillés lactiques (fromage au lait de chèvre ou yaourts brassés), la coagulation du lait peut s'effectuer en cuve fermée.

L'incorporation des ferments se fait soit en continu au remplissage, soit en batch. Un brassage avec agitateur tripale adapté assure l'homogénéité du mélange avant caillage.
Après caillage, le même agitateur ou un outil spécifique assure le décaillage.

Le soutirage est effectué avec brassage simultané

Agitateur dans cuve de caillage/décaillage
Caractéristiques techniques  
  • cuve inox
  • agitateur tripale avec 2 vitesses minimum
  • outil de décaillage adapté
  • incorporation des ferments automatique
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  • remplissage, vidange, gestion des cuves avec degré d'automatisme adapté au client
  • suivi du process avec supervision sur mesure.
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