После стекания сыворотки, сыры (большие и маленькие размеры) извлекаются из форм и помещаются на проволочные решетки из нержавеющей стали, предназначенные для созревания сыра (аффинаж). Данная операция называется выемкой из форм.
Выемка из форм с помощью вакуумных присосок
Выемка из форм с помощью вакуумных присосок :
- Манипулятор, оснащенный присосками, подключенными к вакуумному контуру и насосу, вынимает сыры из блок форм и перекладывает их на один или несколько проволочных решеток, расположенных на конвейере,
- Присоски, разработанные компанией Tecnal создают уровень вакуума, соответствующий типу сыров, чтобы не повредить их при манипуляциях,
- В зависимости от такта цикла линии, выемка из форм возможна по 2, 3 или 4 лотка,
- Оснастка для захвата сыра адаптирована под формат сыра и имеет систему легко заменяемых и моющихся кассет под другой формат,
- Быстрая смена формата сыра (менее 5 минут),
- Мойка в CIP.
Выемка из форм в процессе расштабелирования
Выемка из форм в процессе расштабелирования :
- Механическое расштабелирование блок-форм по одному обеспечивает извлечение сыра из форм,
- Данная система рекомендуется для больших форматов и заказчиков, работающих с блок-формами с дном,
- Работа оператора заключается лишь в сборе сыра после выемки из форм.