Цель этапа отделения (дренирования) сыворотки — контроль за изменением кислотности и/или выделение сыворотки на поверхности сыров.
На этом этапе сыр переворачивают, чтобы стимулировать стекание сыворотки и обеспечить правильную форму сырных головок при извлечении из формы.
Факторами, влияющими на отделение сыворотки, будут формат сыра, состав молока, температура и выполняемые действия (переворачивание, прессование и т.д.).
Ручное отделение сыворотки
Ручное отделение сыворотки :
- Для объема производства от 1000 до 30 000 литров за цикл, это решение является наиболее простым решением для отвода сыворотки с сыра,
- Сбор и отвод сыворотки выполняется на столах,
- Перемещение стеллажей с сыром выполняется вручную с помощью тележки, что облегачает работу оператора.
Автоматическое отделение сыворотки
Автоматическое отделение сыворотки :
- Для объема производства от 5 000 литров /час мы предлагаем полностью автоматическое решение для управления процессом дренирования сыворотки,
- Наши дренажные столы позволяют хранить стеллажи с сыром и обеспечивать отвод сыворотки,
- Перемещение стеллажей на дренажных столах управляется автоматически,
- Для каждого стеллажа с сыром обеспечивается отслеживание технологических параметров,
- Обеспечивается сбор и отвод сыворотки,
- Автоматические тележки осуществляют перемещение стеллажей с сыром между двумя столами.
Дренажный туннель
Дренажный туннель :
- Простой в эксплуатации, наш дренажный туннель рассчитан на производительность 5 000 л/час и более,
- Наши дренажные столы обеспечивают хранение стеллажей с сыром на этапе асидификации (набора кислотности),
- Для каждого стеллажа с сыром обеспечивается отслеживание технологических параметров,
- Обеспечивается сбор и отвод сыворотки,
- Точность контроля температуры дренажа внутри туннеля,
- Отсутствие операторов,
- Различные размеры сыра/стеллажей),
- Мойка в CIP.
Линии переворачивания
Линия переворачивания :
- Переворачивание продукта с высокой скоростью цикла,
- Отделение сыра от блок-форм,
- Отсутствие операторов,
- Кантование возможно как для стеллажей с сыром, так и индивидуальных блок-форм.
