O desafio da etapa de drenagem é o controle da acidificação e/ou exsudação do soro de queijo.
Nesta fase realizam-se operações de viragem com o objectivo de promover o escoamento e obter uma boa forma do queijo quando desenformado.
Os fatores que influenciam o escoamento do queijo serão o formato, a composição do leite, a temperatura e as ações realizadas (viragem, prensagem, etc.).
Dessoragem manual Dessoragem manual
Dessoragem manual:
- Para produções de 1.000 a 30.000 litros por ciclo, é a solução mais simples para dessorar o queijo,
- É garantida a recuperação e evacuação do soro das mesas,
- As pilhas de queijo são movimentadas manualmente por meio de um carrinho e facilitam o trabalho do operador.
Dessoragem totalmente automática
Dessoragem automática:
- Para produções a partir de 5.000 litros/hora, podemos oferecer soluções de gestão de dessorage, totalmente automáticas,
- Nossas mesas de drenagem permitem armazenamento e drenagem,
- O avanço das estacas nas mesas gotejadoras é gerenciado automaticamente,
- A rastreabilidade de suas baterias é possível para cada produção,
- A recuperação e evacuação do soro são garantidas,
- Carros automáticos garantem a transferência de pilhas entre duas mesas gotejadoras.
Túnel de escoamento
O túnel de dessoragem:
- Fácil de usar, nosso túnel de dessoragem foi projetado para produção a partir de 5.000 litros/hora,
- Nossas mesas drenantes permitem o armazenamento e drenagem de pilhas de bandejas durante a acidificação,
- A rastreabilidade de suas baterias é possível para cada produção,
- A recuperação e evacuação do soro são garantidas,
- Precisão da temperatura de gotejamento dentro do túnel,
- Nenhum operador é necessário,
- Multi-formato,
- Limpeza CIP
Linha de viragem
Linha de viragem :
- Devolve o produto em alta velocidade,
- Retira os produtos nos multi-moldes,
- Sem operador,
- Retornos possíveis por pilha ou por unidade.
