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Laiterie

Yaourt

TECNAL vous propose une solution clef-en-main ou par module pour la production de votre Yaourt.

 

 

Tecnal propose des solutions clés en main pour la production de yaourt de type : brassé, à boire et étuvé avec ou sans ajout de fruits ou d’arôme.

Tecnal a positionné sa gamme de solutions  Basic et Premium sur des installations industrielles pouvant aller jusqu’à16.000 et 40.000 litres par jour.

 

Le savoir-faire Tecnal repose sur la connaissance et la maîtrise des points clés à toutes les étapes du process :

Préparation des laits/poudrage :

  • Choix des solutions de mélange pour assurer une dispersion et une dissolution efficaces tout en limitant la création de mousse
  • Respecter les temps d’hydratation
  • Utilisation d’un mélangeur en ligne

Pasteurisation et homogénéisation:

  • Homogénéisation : permet la texturation future du yaourt par homogénéisation de la matière grasse et la dénaturation des protéines solubles. Tecnal utilise des matériels venant de partenaires au savoir-faire reconnu et maitrise parfaitement l’intégration de ces équipements dans la chaine de pasteurisation pour respecter les contraintes produit, hygiène et mécanique.
  • Dégazage : assure à la fois le dégazage de l’air lors du poudrage et la désodorisation éventuellement nécessaire du lait. Tecnal calcule et construit ses propres dégazeurs selon un modèle breveté (en option).

 

Incubation :

  • Cuverie : utilisation de cuves ultra propres réalisées par des chaudronneries industrielles françaises spécialisées dans ce type de cuves
  • Environnement ultra-propre réalisé par Tecnal
  • Maîtrise de l’agitation pour assurer les différentes phases de travail dans les cuves d’incubation : dispersion des ferments, décaillage, homogénéisation du caillé, vidange en limitant les pertes.

Pompage et refroidissement :

  • Transfert du produit : travail sur l’implantation pour optimiser les pertes de charge, maîtrise des vitesses dans les tuyauteries, choix des pompes pour le respect du produit
  • Refroidisseur à plaques : dimensionné par les ingénieurs du bureau d’étude Tecnal pour garantir une parfaite adéquation entre le temps de refroidissement, le choix des plaques, la limitation des pertes de charges et la maîtrise des écarts de température

Stockage avant conditionnement :

  • Cuverie : utilisation de cuves ultra propres réalisées par des chaudronneries industrielles françaises spécialisées dans ce type de cuves
  • Environnement ultra-propre réalisé par Tecnal
  • Maîtrise de l’agitation pour assurer les différentes phases de travail dans les cuves

Conception générale des installations :

  • Réalisation de skids prémontés et testés dans nos ateliers avant livraison et montage sur site client
  • Assemblage sur site et mise en service assurés par équipes techniques Tecnal