TECNAL vous propose une solution clef-en-main ou par module pour la gestion de vos préparations boulangères.
![levain – PS](https://www.tecnal.fr/wp-content/uploads/2022/09/levain-PS.jpg)
Stockage et dosage levure liquide
Tecnal peut vous proposer différentes solutions pour votre stockage et dosage levure liquide :
- Cuves de 35m3 pour grosses consommations (rentabilité économique au-delà de 500T consommées par an),
- Containers avec dosage automatique pour les consommations de 150 à 300T par an,
- Approvisionnement manuel en deçà,
- Dosage automatique sur pétrins batch ou continu, dosage par débitmétrie,
- Maintien en température directement en cuves ou en chambre froide pour les containers,
- Lavage par CIP spécifique de façon entièrement sécurisée.
![Close-up of traditional homemade bread](https://www.tecnal.fr/wp-content/uploads/2022/09/Fotolia_67881701_Subscription_Monthly_XL-1.jpg)
Pains, buns, pains de mie et viennoiseries
Pour vos pains, buns, pains de mie et viennoiseries, Tecnal vous propose des solutions complètes de préparation et stockage de levains liquides :
- Mélange farine-eau (50/50) dans mélangeur spécifique (1200l),
- Fermenteurs de 5 000 à 10 000 litres,
- Fermentations de 2 à 24 heures, température 28-30°C, refroidissement rapide en double enveloppe de cuve,
- Lavage par CIP spécifique de façon entièrement sécurisée,
- Dosage automatique sur pétrins batch et/ou en continu par débitmétrie,
- Dialogue en automatique avec les installations existantes, mise à disposition des paramètres de production pour les supervisions existantes,
- Adaptation au process client à partir des standards Tecnal,
- Savoir-faire adapté aux installations de taille conséquente (au moins 1000l/h).
Les avantages
Les spécificités de la solution Tecnal sont :
- Utilisation de vannes sécurisées,
- Implantation équipements sous jupes des cuves faisant office de local technique, retour gravitaire du lavage cuves économisant une pompe,
- Expérience et préconisation de lavage à froid (à chaud sur demande),
- Précision de dosage en plusieurs points simultanés grâce à une vanne à pression constante et vanne petit débit pour les dosages batch,
- Pompe unique pour dépotage et lavage,
- Dialogue en automatique avec les installations existantes (recettes), mise à disposition des paramètres de production pour les supervisions existantes.