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L’enjeu de l’étape d’égouttage est la maitrise de l’acidification des fromages afin d’en optimiser l’expulsion du sérum.

Lors de cette étape, des opérations de retourne ont lieu en vue de favoriser l’égouttage et d’obtenir une bonne forme du fromage au démoulage.

Les facteurs d’influence sur l’égouttage du fromage seront le format, la composition du lait, la température et les actions réalisées (retourne, pressage…).

Égouttage manuel

L’égouttage manuel :

  • Pour des productions de 1000 à 4000 litres par cycle, c’est la solution la plus sûre et la plus rentable,
  • La récupération et l’évacuation du sérum est assurée,
  • L’empilage, le dépilage et la retourne des plateaux se font en manuel,
  • Le déplacement des piles de fromage se fait en manuel à l’aide de chariots.

Égouttage tout automatique

L’égouttage automatique :

  • Pour des productions à partir de 5000 litres / heure, nous pouvons vous proposer des solutions de gestion d’égouttage tout automatique,
  • Nos tables d’égouttage permettent le stockage et l’égouttage des piles de plateaux pleins en cours d’acidification,
  • Le mouvement électrique de vos piles par vérin ou chariot autorise le déplacement doux et sécurisé des piles en salles d’égouttage,
  • Une traçabilité de vos piles est possible pour chaque production,
  • La récupération et l’évacuation du sérum est assurée,
  • Des navettes automatiques assurent le transfert des piles entre deux tables d’égouttage.

Nos étapes complémentaires